Yağ oranı hangi pişirmeye uyar
Yağlı balık ızgarayı, yağsız balık buğulamayı sever. Kural bu kadar basit.
Yağlı balıklar: ızgara ve fırın
Hamsi, sardalya, uskumru, palamut ve somon yağ oranı yüksek türlerdir. Kendi yağıyla piştikleri için ızgarada kurumazlar.
Bu balıklara ek yağ gerekmez. Izgara telini yağlamak yapışmayı önler, balığın üstüne yağ dökmek ise gereksizdir.
Yağsız balıklar: buğulama ve fırın
Mezgit, levrek, dil balığı ve lahos yağ oranı düşük türlerdir. Doğrudan ızgarada kolay kururlar.
Bu türler sıvıyla temas ederek pişmeyi sever. Buğulama, kağıtta pişirme veya sebze yatağında fırın en uygun yöntemlerdir.
Küçük balık tavaya gider
Hamsi, istavrit ve sardalya gibi küçük türlerde ızgara zahmetlidir, balık tele yapışır ve dağılır.
Mısır unu bu balıklarda buğday ununa göre daha iyi sonuç verir, dışı daha gevrek olur ve yağı daha az çeker.
Kalamar ve ahtapotta süre kuralı
Bu ikisi balık değil, kas yapıları farklıdır. Ya çok kısa ya çok uzun pişirilmeleri gerekir.
Kalamarı yüksek ateşte iki dakikadan kısa tut ya da kırk dakika güveçte bırak. Arada kalan her süre lastik kıvamı üretir.
Sık sorulanlar
Hangi balık ızgara olur?
Yağ oranı yüksek olanlar: palamut, lüfer, uskumru, sardalya, somon, çipura. Bu türler ızgarada kurumaz.
Balık ızgarada neden tele yapışır?
Tel yeterince ısınmadan balık konduğunda yapışır. Teli önce iyice ısıt, sonra yağla, sonra balığı koy ve rengi dönene kadar hiç oynatma.