Palamut ne zaman yenir
Eylül ve ekim ayının yıldızı. Karadeniz'de beslenip güneye göç ederken Boğaz'dan geçer ve tezgahlara bu sırada düşer. Boyu büyüdükçe adı değişir: en küçüğü çingene palamudu, orta boy palamut, irisi torik. En lezzetli hali orta boy olanıdır.
Diğer adlarıtorik, zindandelen, çingene palamudu, altıparmak
Palamut takvimi
Eylülde Boğaz'dan geçerken yağlıdır, ekimde zirvededir.
- Ocak: Az bulunur
- Şubat: Sezon dışı
- Mart: Sezon dışı
- Nisan: Sezon dışı
- Mayıs: Sezon dışı
- Haziran: Sezon dışı
- Temmuz: Sezon dışı
- Ağustos: Az bulunur
- Eylül: En iyi
- Ekim: En iyi
- Kasım: İyi
- Aralık: Az bulunur
Eylül ayında: en iyi. En iyi dönemi eylül ve ekim.
Künye
- En iyi dönem
- eylül ve ekim
- Yağ oranı
- Yüksek
- Fiyat sınıfı
- Orta
- Asgari avlanma boyu
- 25 cm
- Denizler
- Karadeniz, Marmara, Ege
- Latince adı
- Sarda sarda
Avlanma yasağı: 1 Nisan - 14 Ağustos
Yasağın bitişi 2025'te 31 Ağustos'tan 14 Ağustos'a çekildi, çapari istisnası kaldırıldı.
Tezgahta neye bakmalı
Sırtı çelik mavisi gibi parlamalı, mat ve grileşmiş olanı alma. Solungacı canlı kırmızı olmalı. Karnına bastığında et geri gelmeli, iz kalıyorsa bayattır.
Nasıl pişirilir
- Izgara
- Fırında
- Lakerda
- Buğulama
Yağ oranına göre yöntem seçimi için yağ oranı ve pişirme rehberine bak.
Palamut hakkında sık sorulanlar
Palamut ne zaman yenir?
Palamut sezonu ağustos ortasında, avlanma yasağı kalkınca başlar; eylül ve ekimde zirveye çıkar, kasımda devam eder. Aralıktan sonra sürüler güneye iner ve tezgahtan çekilir. En iyi dönem eylül ortası ile ekim sonu arasıdır.
Palamut ile torik arasındaki fark ne?
İkisi de aynı balıktır, fark boyundadır. 25 ile 40 santim arası palamut, 45 santimi geçenler torik diye anılır. Torik daha yağlı ama eti daha sert olur, genellikle lakerda yapılır.
Palamudun avlanma boyu kaç santim?
Asgari avlanma boyu 25 santimetredir, bunun altındaki palamudun satışı yasaktır. Ayrıca 1 Nisan ile 14 Ağustos arasında palamut ve torik avcılığı tamamen yasaktır. Bu tarih 2025'e kadar 31 Ağustos'tu, değişiklik tebliğiyle öne alındı.