Kalkan ne zaman yenir
Karadeniz'in en pahalı ve en çok korunan türü. Yassı gövdeli, dip balığı. Eti sıkı, kılçığı büyük ve az olduğu için çıkarması kolay. Aşırı avlanma ve kaçak av yüzünden nesli baskı altında, bu yüzden boy limiti ve yasak dönemi sıkı takip edilir.
Diğer adlarıkalkan balığı, pisi kalkan
Kalkan takvimi
Aralık ile mart arası en iyi dönemi, nisan ortasında yasağı başlar.
- Ocak: En iyi
- Şubat: En iyi
- Mart: Az bulunur
- Nisan: Sezon dışı
- Mayıs: Sezon dışı
- Haziran: Sezon dışı
- Temmuz: Sezon dışı
- Ağustos: Sezon dışı
- Eylül: Az bulunur
- Ekim: İyi
- Kasım: İyi
- Aralık: En iyi
Eylül ayında: az bulunur. En iyi dönemi ocak, şubat ve aralık.
Künye
- En iyi dönem
- ocak, şubat ve aralık
- Yağ oranı
- Orta
- Fiyat sınıfı
- Yüksek
- Asgari avlanma boyu
- 45 cm
- Denizler
- Karadeniz, Marmara
- Latince adı
- Scophthalmus maximus
Avlanma yasağı: 15 Nisan - 15 Haziran
Kalkan için genel av yasağına ek olarak üreme dönemi yasağı uygulanır.
Tezgahta neye bakmalı
Alt yüzü bembeyaz olmalı, sararma varsa beklemiştir. Üst yüzündeki kemiksi çıkıntılar sağlam durmalı. Kalkan iri bir balık olduğu için dilim satılır, dilimin kesim yüzü parlak ve nemli olmalı.
Nasıl pişirilir
- Tava
- Fırında
- Izgara
Yağ oranına göre yöntem seçimi için yağ oranı ve pişirme rehberine bak.
Kalkan hakkında sık sorulanlar
Kalkan hangi aylarda yasak?
Kalkan için 15 Nisan ile 15 Haziran arasında üreme dönemi yasağı uygulanır. Bunun dışında 15 Nisan - 1 Eylül genel av yasağı da geçerlidir. Yani nisan ortasından eylüle kadar taze kalkan tezgahta bulunmamalıdır.
Kalkanın avlanma boyu kaç santim?
Asgari avlanma boyu 45 santimetredir. Kalkan pahalı bir balık olduğu için küçük boy satışına rastlanabiliyor, alırken boyuna dikkat etmek gerekir.
Kalkan neden bu kadar pahalı?
Popülasyonu baskı altında, avlanabilir dönemi kısa ve talebi yüksek. Bu üçü bir araya gelince kilo fiyatı diğer Karadeniz balıklarının birkaç katına çıkıyor.