Hamsi ne zaman yenir
Karadeniz'in en bilinen balığı ve Türkiye'de en çok tüketilen tür. Suyun soğumasıyla birlikte yağlanır, kasım ve aralıkta hem en lezzetli hem en ucuz halini alır. Boyu küçük olduğu için tazelik farkı çabuk anlaşılır, bayatı kesinlikle yenmez.
Diğer adlarıhamsikoli, papalina, ançüez
Hamsi takvimi
Su soğudukça yağlanır, kasım ve aralıkta zirveye çıkar.
- Ocak: En iyi
- Şubat: En iyi
- Mart: Az bulunur
- Nisan: Sezon dışı
- Mayıs: Sezon dışı
- Haziran: Sezon dışı
- Temmuz: Sezon dışı
- Ağustos: Sezon dışı
- Eylül: Az bulunur
- Ekim: İyi
- Kasım: En iyi
- Aralık: En iyi
Eylül ayında: az bulunur. En iyi dönemi ocak, şubat, kasım ve aralık.
Künye
- En iyi dönem
- ocak, şubat, kasım ve aralık
- Yağ oranı
- Yüksek
- Fiyat sınıfı
- Ekonomik
- Asgari avlanma boyu
- 9 cm
- Denizler
- Karadeniz, Marmara
- Latince adı
- Engraulis encrasicolus
Tezgahta neye bakmalı
Gözü parlak ve dışa doğru olmalı, göz çökmüşse alma. Eline aldığında gövdesi dik durmalı, sarkıyorsa bayattır. Kokusu keskin değil, hafif deniz kokusudur.
Nasıl pişirilir
- Tava
- Buğulama
- Pilaki
- Izgara kağıtta
- Hamsili pilav
Yağ oranına göre yöntem seçimi için yağ oranı ve pişirme rehberine bak.
Hamsi hakkında sık sorulanlar
Hamsi hangi aylarda yenir?
Hamsinin asıl sezonu kasım, aralık, ocak ve şubattır. Eylül sonunda tezgahta görünmeye başlar ama yağını aralık ayında toplar. Mart ortasından sonra sürüler çekilir, nisandan ağustosa tezgahta taze hamsi bulunmaz.
Hamsinin avlanma boyu kaç santim?
Tebliğe göre hamsinin asgari avlanma boyu 9 santimetredir. Bundan küçük hamsi satışı yasaktır. Tezgahta göze çok küçük görünen hamsi varsa ölçtürmekten çekinme.
Hamsi neden kışın daha lezzetli?
Su soğudukça hamsi vücudunda yağ depolar. Yağ oranı arttıkça hem tadı yoğunlaşır hem eti daha yumuşak olur. Yaz sonunda yakalanan hamsi yağsız ve tatsız kalır.